Mittwoch, 5. märz 2008
Kürbisrahmsuppe unter der Sahnehaube
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| Kürbissuppe (Foto: tv.gusto) | |
Von fast weiß über gelb und orange bis hin zu dunkelgrün, rund bis länglich und von mini bis riesengroß: Es gibt hunderte Kürbissorten und auf den ersten Blick wirken die meisten von ihnen eher weniger attraktiv - zuweilen sogar gruselig, wenn man an die ausgeschnitzten Köpfe für Halloween denkt. Aber auch wenn sich sein Zier-Kollege gerne einmal auf schaurigen Partys oder in der Herbstdekoration eines Schaufensters herumtreibt, der Speisekürbis an sich ist lecker, gesund und kann sogar richtig edel sein. Wie, das beweisen Ihnen die tv.gusto-Profiköche in dieser Woche. Sie setzen eine köstliche "Kürbisrahmsuppe unter der Sahnehaube mit Spekulatius-Croutons" an den Anfang eines herrlichen Herbstmenüs. Und das genau zur richtigen Zeit, denn von Oktober bis Dezember hat der Kürbis Hochsaison.Viel Spaß beim Nachkochen wünscht tv.gusto!Zutaten für dieses Rezept (4 Portionen Kürbisrahmsuppe unter der Sahnehaube mit Spekulatius-Croutons) Zutaten
1 EL Nussöl
1 EL Butter
1 Glas eingelegte Kürbiswürfel ca. 250 – 300 g (am Tag vorher zubereiten) mariniert im eigenen Saft mit Gemüsefond
1 Zwiebel
½ l Gemüsefond
1/8 l Weißwein
1 Schnapsglas Noilly Prat (französischer Wermuth)
1 TL Currypulver
1 TL Muskat
2 Becher süße Sahne
Salz je nach Geschmack
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 Spekulatius gemahlen
2. Die eingelegten Kürbiswürfel ohne Saft dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten.
3. Currypulver, Muskat, Salz und Pfeffer untermischen, mit dem Kürbissaft angießen und etwas von dem Gemüsefond dazugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, Sahne dazugeben und mit einem Pürierstab aufmixen. Die Suppe nicht mehr kochen, sondern auf kleiner Hitze ziehen lassen.
4. In einer beschichteten Pfanne grob zerkleinerten Spekulatius leicht rösten und von einem Becher süßer Sahne Schlagsahne zubereiten. 5. Die Suppe in eine Kaffeetasse geben, einen Klecks Schlagsahne darüber geben und mit den Spekulatius –Croutons bestreuen